Esta receta es para hacer un mole de olla vegano.
Para preparar el mole de olla vegano vamos a necesitar
Aceite de oliva
Media cebolla partida en trozos grandes
2 ajos partidos
3 chiles pasilla
3 chiles guajillos
Antes que nada, vamos a quitar las semillas y las venas de los chiles, y los vamos a partir en trozos más pequeños
Vamos a sofreír por unos minutos la cebolla y los ajos, y después de unos minutos vamos a colocar los chiles.
Vamos a sofreír los chiles unos 3 minutos, a fuego medio/bajo para que no se vayan a quemar para que no se amarguen
Colocar una taza y media de agua y dejar cocer por unos 8 minutos a fuego bajo, hasta que estén suavecitos los chiles
Pasar esto a la licuadora, y ahí agregar
-media cebolla cruda
-2 ajos crudos
Moler bien en la licuadora y luego colocar esta mezcla en la olla, pasándola por un colador para que atrape todas las cascarillas
Agregar un cubo o cucharada de caldo de verduras y media cucharada de sal
Cocer por un par de minutos y luego agregar 4 tazas de agua.
Luego, agregar
-2 elotes partidos en trozos (los elotes ya tienen que estar cocidos)
-3. Zanahorias peladas y partidas
-3 papas peladas y partidas
-3 hojas de laurel
-1 o 2 ramas de perejil
Dejar hervir por unos 25 minutos a fuego medio
Mientras tanto, vamos a hacer los chochoyones
-1 taza de harina de maíz
-1pizca de sal
-1/4 cucharadita de epazote en polvo
-agua y aceite de oliva
Para hacerlos, es importante que la masa no quede muy aguada, tiene que estar durira para que se puedan formar las bolitas
Vamos a formar las bolitas. Si es necesario colocamos unas gotas de aceite para ayudar a formarlas.
Con el dedo, les hacemos un Huequito en el centro
Los colocamos en el caldo, y los dejamos cocer por unos 10/15 minutos, para que se cocinen bien.
Servimos nuestro mole de olla y acompañamos con unas gotas de limón. Disfruten!!
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